Curry Di verdure

INGREDIENTI – 4 persone / 15 minuti

3 carote pelate e tagliate a rondelle di 1cm

200 g di fagioli piattoni privati del filo e tagliati a pezzi 3 cm

1 zucchina tagliata a metà e poi a fette 1 cm

200 g di piselli surgelati

100 g di cipolline sbucciate e tagliate a metà

1 peperone rosso piccolo tagliato a dadi

1 spicchio d’aglio affettato

1 cucchiaio di curry

30 g di zenzero pelato e grattugiato 

1 peperoncino verde piccolo privato dei semi e tagliato a fettine

1 peperoncino verde tagliato a rondelle per servire

1 dado per brodo vegetale

400 ml di latte cocco

150 ml d’acqua

1/2 cucchiaio di sale

2 macinate di pepe

cocco grattugiato per servire

RICETTA

1. Mettete aglio e cipolle tagliato in una casseruola con un po d’olio fate arrosolate le verdure.
2. Dopo aggiungete latte di cocco nella casseruola e mescolare bene con una mestola.
3. Poi aggiungete tutte le spezie e continuate a mescolare bene in modo che il latte cocco non fuori esce dalla casseruola quando comincia a bollire.
4. poi aggiungete anche il dado vegetale e vicini nella fiamma bassa 15 min.
5. Poi salate secondo quanto basta e secondo il tuo gusto aggiungete anche un po di limone e servite con cocco grattugiato e peperoncini verdi tritati.